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中秋家宴少不了鱼,教您鱼的这个做法,上桌一定被夸,特有面子

Weave 2019-09-14 最新文章

中秋家宴,怎么少得了鱼呢?鱼谐音同“余”,象征富足美满,因此咱们正式的中式宴席上必定回有一条全鱼,鱼的做法最简单了,我今天教您一个做法,煎鱼不破皮,做出来的成品还特别香,看上去就有食欲,中秋节给家人露一手,端上桌一定被家人夸,特别有面子。

鱼肉要想做的好吃,首先鱼一定要新鲜,这样做出来的成品才会又香又嫩,鱼肉的新鲜程度越高,鱼肉也就越白嫩,今天这个鱼的做法是我家小朋友的最爱,孩子最喜欢吃鱼的这个汤汁,一勺鱼汤拌米饭,分分钟能下去一碗饭。

【香辣鱼】

用料:鲈鱼一条,生粉少许,姜一块,大蒜几粒,剁辣椒一勺,盐少许,花椒粉少许,细砂糖少许,黄豆酱一小勺,味精少许,料酒一勺,生抽一勺,红烧酱油适量,味极鲜少许,小葱两根。

步骤:

1,鲈鱼一条,去掉鱼鳞,去内脏,清洗干净鱼血后,在鱼身打上花刀。

2,将鱼用料酒均匀涂抹一遍,然后排上一层薄薄的干淀粉,这样处理后的鱼再拿去煎,保准怎么煎都不会粘。

3,油锅烧热,下入鲈鱼去煎,鱼放进去之后,不要去翻动,起码等两三分钟以后再翻,油锅要热,煎鱼的火可以不要太大,中火即可。

4,准备些配料,姜切细丝,大蒜拍碎,小葱切段,剁辣椒一勺,或者再加些干辣椒段。

5,两三分钟以后给鱼翻个身,看,一点皮也不会煎破,十分完整,我用的是不粘锅,换成铁锅做也一样不粘。

6,将两面都煎黄的鱼铲出来备用,锅内的油不要倒掉,加入一勺黄豆酱,姜蒜和辣椒炒出香味。

7,加入一碗水淀粉,一勺生抽,少许味极鲜,红烧酱油,盐少许,糖,花椒粉,味精,大火煮至浓稠。

8,加入煎好的鱼,焖煮入味,中途翻一下面,让鱼两面都沾上酱汁,煮透。

9,鱼身上色以后就可以出锅了,先把鱼盛出来,然后浇上浓浓的酱汁,撒上小葱段,香味扑鼻。

小贴士:

煎鱼的时候,用少许生粉抹在鱼身上能有效防止鱼皮粘锅,最后的汤汁中加入少许水淀粉也能让汤汁看起来更浓郁,更厚重;

喜欢吃辣椒的朋友,可以把辣椒的用量增加,这道菜看起来会更有食欲。

也可以加入切块的都,做成豆腐烧鱼,味道就更加鲜美,除了鲈鱼,鲫鱼和草鱼等都可以用这个方法来做,个头太大的鱼,切成块来烧也是一样美味,步骤都是相同的,具体配菜还可以自己发挥。

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